Gæskarsuppe med topping og mikrogrønt

Prøv den fyldig græskarsuppe med masser af smag fra bl.a. karry. Lav topping af rugbrøds rasp, brød croutoner eller spicy kikærter - og så kommer det mikrogrønne drys som prikken over i'et. 🌱

Det praktiske:

Antal portioner: 4
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedningstid: 30 min.

Ingredienser:

600 g græskar, f.eks. butternut eller hokkaido
200 g kartofter
2 løg
2 fed hvidløg
2 stængler bladselleri
olie til stegning
1-2 ts karry
1-2 ts hakket ingefær
1 l grønsagsbouillon
evt. lidt fløde eller kokosmælk
salt og peber

Topping

Ristet rugbrøds rasp. En god måde at bruge skorper og rester af rugbrød. Kør rugbrødet til en grov rasp i foodprocessoren og fordel den i et tyndt lag på en bageplade. Dryp med olivenolie og krydderier efter eget valg. Rist ved 200 C i 10-15 min. eller til raspen er sprød.
Brød croutoner. Skær brød i små firkanter og ryst dem i en pose med lidt olivenolie, salt og evt. flere krydderier. Bred ud på en bageplade og bag dem i ovnen til de er sprøde og gyldne.
Ristede kikærter. Dryp en dåse kikærter godt af og tør dem i et klæde. Bland i en pose med 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. karry, 1 tsk. røget paprika og lidt salt. Bred ud på en bageplade og bag ved 200C i 30-35 min. eller til ærterne er helt sprøde.
Mikrogrønt. Prøv et stærkt mix af mizuna, sennep, radise og karse, eller fredes mix. En anden god blanding er fennikel, gulerod og dild. Eller gå helt klassisk med koriander.

Fremgangsmåde:

Skræl græskarret og kartoflerne og skær dem i tern.
Pil og hak løg og hvidløg og snit bladselleri fint.
Varm 1-2 spsk. olie i en gryde og "brænd" karryen af. Tilsæt løg, hvidløg og bladselleri og sauter et par minutter.
Tilsæt ingefær, græskar og kartoffel og sauter endnu et par minutter.
Hæld bouillon ved og kog til alt er mørt - 20-30 min.
Blend suppen og tilsæt evt. fløde eller kokosmælk og smag til.
Server med din foretrukne topping og mikrogrønt