NORDISK FOODWIN PESTO March 11 2019

På Hotel og Restaurations skolen har jeg fået denne lækre opskrift på pesto. Princippet i Food Win er at bruge de rester man allerede har og at bruge lokale varer. Så her kan du anvende det mikrogrønt du har i overskud sammen med f.eks. perstillestængler og osteskorper og få lækker mad ud af noget du måske ellers ville smide ud.

Det skal du bruge:

• 35 g rester af urter, blade og stængler.
• 25 g ristede solsikkekerner
• 25 g vesterhavsost eller anden god dansk fast ost
• 1/2 fed hvidløg
• 1,25 dl, koldpresset rapsolie
• saft af 1/2 citron eller revet citronskal
• Salt og peber

Sådan gør du:
Blend de nedkølede solsikkekerner med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber.

Opbevares i lukket glas på køl.

Server pestoen med en portion nykogt pasta, butter beans eller brug den i en sandwich med tomater eller avocado.

OBS: Vær lidt forsigtig med kun at bruge de meget stærke former for mikrogrønt som f.eks. sennep, mizuna og radiser!